Bibliothèque
Entrées
- Salade tricolore p 16
- Ceviche à la tequila lime p 19
- Salade de quinoa, amandes, feta, menthe et grenade p 20
- Salade de mesclun aux amandes épicées p 23
- Red pepper soup — Soupe de poivron grillé p 24
- Tartare de saumon à la californienne p 26
- Guacamole p 29
Burgers
- Buns p 32
- Sauces et garnitures p 35
- Cali classic p 36
- The Dude burger p 38
- Half moon bay BBQ p 41
- Panchovilla a.k.a. Obama's burger p 43
- Falafel veggie burger p 44
Accompagnements
- Frites de patates douces p 48
- Roasted baby root vegetables — Légumes racines rôtis p 49
Street food mexicaine de Californie
Desserts & brunchs
- Brownie p 72
- Decadent chocolate cookies p 74
- Summer fruit crumble — Crumble aux fruits d’été p 76
- Oatmeal cookies — Cookies aux flocons d’avoine p 79
- Cupcakes tout chocolat p 80
- Red velvet cupcakes p 82
- Blueberry pancakes — Pancakes aux myrtilles p 84
- French toast p 87
Drinks
- Arnold Palmer p 90
- Limonade à l’ancienne p 90
- Thé glacé traditionnel p 91
- Jalapeño margarita p 91
Les entrées
- Aubergines grillées p 63
- Aubergines à la tomate et aux poivrons — Baba ghanouj p 65
- Concombres farcis p 67
- Égrénée de lentilles au riz p 68
- Mortadelle d’Alep p 72
- Pâte de noix pimentée p 73
- Poulet à la circassienne p 69
- Purée d’aubergines au sésame p 64
- Tabouleh libanais à la grenade p 70
Les plats végétariens
- Artichauts farcis aux légumes p 79
- Graines de grenade p 80
- Pissenlits « à l’huile » aux oignons frits p 82
- Ragoût de fèves germées p 83
- Soupe de lentilles aux nouilles p 85
Les poissons
- Calamar farci p 91
- Kebbeh de poisson p 87
- Poisson à la coriandre et au piment p 94
- Poisson à la sauce au sésame p 90
- Poissons grillés à l’eau de rose p 93
- Riz du pêcheur p 88
- Sauce au tehineh p 95
Les volailles
- Fricassée de riz au poulet p 103
- Pigeons farcis p 101
- Poulet à l’orange amère p 100
- Poulet à la sauce pimentée p 104
- Poulet au sumac p 97
- Poulet farci au boulgour p 98
Les viandes
- Agneau à l’escabèche p 107
- Bœuf aux griottes p 113
- Boulettes au confit d’oignons p 115
- Boulgour à la viande p 110
- Fatteh à la viande et aux pois chiches p 108
- Kebbeh aux sept agrumes p 111
- Marmite d’aubergines farcies p 114
Les biscuits et autres gourmandises
- Anneaux à la rose p 124
- Anneaux frits à la fleur d’oranger p 125
- Biscuits à l’anis p 128
- Biscuits aux dattes p 122
- Blé aux graines p 129
- Confit de pommes p 133
- Crêpes à la crème arabe p 127
- Riz au lait et biscuits à la pistache p 130
- Riz aux épices p 132
- Salade de grenade p 121
- Sésame au sirop p 135
- Tuiles au sésame p 134
Les sirops et boissons digestives
- Café blanc p 142
- Écorces d’oranges amères confites p 139
- Limonade — Limonada p 140
- Sirop de mandarine p 137
- Velouté d’abricots aux fruits secs p 141
God save the cook — Recettes So British
Breakfast & brunch
- Full English Breakfast p 8
- Porridge p 10
- Baked beans toasts p 13
- Œufs cocotte p 14
- Muffins aux herbes p 14
- Kedgeree indien p 16
- Kipper marmelade p 18
So british
- Fresh mint sauce p 22
- Chutney doux p 24
- Custard p 26
England
- Soupe de petits pois à la menthe p 30
- Soupe à la bière et au cheddar p 32
- Soupe de crabe du Devon p 34
- Oxtail soup p 36
- Poires au Stilton p 38
- Fish and chips p 40
- Cornish pasties p 42
- Steak & kidney pie p 44
- Lamb with mint sauce p 46
- Roast beef p 48
- Yorkshire puddings p 48
- Duck with plum sauce p 50
- Chicken tikka massala p 52
- Biryani de légumes p 54
Wales
- Welsh rabbitp 58
- Bara brith 58
- Cawl — ragoût gallois p 60
- Rapilles de pommes de terre aux oignons p 60
Ireland
- Huîtres à la ciboulette p 64
- Huîtres panées croustillantes p 64
- Irish stew p 66
- Beef in Guiness® p 68
- Colcannon p 68
- Irish soda bread p 70
Scotland
- Cock-a-leekie — soupe de poulet aux poireaux et pruneaux p 74
- Scottish haggis — Panse de brebis farcie p 76
- Cullen skink — soupe au haddock p 78
- Tatties scones p 78
- Pheasant casserole — faisan mijoté p 80
Puddings & desserts
- Jelly de fruits des bois à la pomme p 84
- Bakewell tart — tarte à l’amande p 86
- Crumble pomme-framboise p 88
- Trifle aux fruits jaunes p 90
- Barm brack — brioche irlandaise p 92
- Bread & butter pudding — gâteau de pain et beurre p 94
- Steamed pudding — pudding à la vapeur p 96
- Dundee cake p 98
Teatime
- Scones aux cerises p 104
- Crumpets p 106
- Shortbreads p 108
- Club sandwich p 110
Cocktails
- Irish coffee p 114
- Pimm's cup p 114
- Egg nog — lait de poule p 116
- Elderflower cordial recipe — cocktail au sureau p 116
Christmas
- Angels on horseback p 120
- Devils on horseback p 120
- Christmas pudding p 122
- Christmas cake p 124
- Aubergines frites p 85
- Aubergines bharta p 83
- Biryani vert p 72
- Boisson chaude au gingembre et au miel p 195
- Choley aigre p 127
- Chou-fleur aux cinq épices p 9
- Chutney à la mangue p 37
- Curry d’agneau aux épinards p 169
- Curry d’aubergines au yaourt p 84
- Curry de viande au yaourt p 82
- Dessert aux pois de soja p 74
- Fritures de champignon et de lentilles germées p 116
- Gâteau de carotte p 52
- Glaçage au fromage blanc p 53
- Graines de lotus au cottage cheese p 154
- Jus de dattes (phalsa) p 54
- Khîr à l’orange p 194
- Pakora aux épinards p 38
- Pickle de mangue p 19
- Poisson au yaourt p 139
- Pommes de terre à la poudre de mangue séchée p 105
- Pommes de terre aux graines de sésame blanc p 73
- Purée de lentilles kali p 170
- Riz à la tomate et à l’ail vert p 51
Petits-déjeuner
- Carrot cake au carvi p 12
- Shira — Semoule d’épeautre sucrée, safran et fruits secs p 14
- Baath — Financiers à la noix de coco p 16
- Granola à l’amarante soufflée p 22
- Jeera biscuits — Shortbread sucré-salé au cumin et pavot blanc p 24
- Gajar Halwa — Carottes sucrées confits au ghee et aux amandes p 26
Sur le pouce
- Mirchi bhoje — Beignets de piment en tempura p 32
- Bhutta — Épis de maïs grillés et beurre au zataar p 34
- Kothimbir wadi — Bouchées à la coriandre et aux cacahuètes p 36
- Chiwda — Mélange de fruits secs à l’épeautre soufflé et aux épices p 40
- Bhelpuri — Salade de riz soufflé acidulée p 42
Pains
- Bajra Bhakri — Galette à la farine de millet p 50
- Rice Bhakri — Galette à la farine de riz p 52
- Roti aux graines de nigelle p 55
- Bombay pav — Pains briochés p 60
- Ghavane — Crêpes à la farine de riz, cumin et curcuma p 62
Légumes (Bhaaji)
- Salade de chou kale mariné, kumquat, pistache et trévise p 68
- Tomato gojju — Salade tiède de tomates à l’huile de coco, poivre noir et piment vert p 72
- Shepu bhaaji — Sauté d’aneth à l’oignon et tamarin p 74
- Petits pois et asperges au garam masala p 78
- Bharli vangi — Aubergines acidulées farcies aux cacahuètes p 81
Curry et dal
- Amti de lentilles noires — Dal surcré-salé typique de Pune p 86
- Chowli — Mijoté de haricots cornilles au garam masala, gingembre & noix de coco p 90
- Mushroom xacuti — Curry typique de Goa à l’anis étoilé et à la noix de coco p 94
- Egg curry — Curry aux œufs, épices et lait de coco p 96
- Sorak — Sauce à la noix de coco p 98
- Curry de patate douce, cébette et poireau au curcuma frais et tamarin p 102
Masala
- Xacuti masala p 109
- Goda masala p 110
- Garam masala p 111
- Citrons confits p 112
- Pâte de curry jaune p 113
Riz
- Masalebaath — Riz sucré-salé au ghee et au goda masala p 120
- Baath — Le riz du quotidien p 121
- Riz basmati au lait de coco et curcuma p 122
Accompagnements & condiments
- Koshimbir — Concombre, oignon rouge, piment vert et tomate p 134
- Raïta de betterave et citron confit p 136
- Chutney de tamarin p 142
- Chutney à la menthe p 144
- Chutney tomate-oignon p 145
- Tetsa — Pesto rustique au piment vert et à l’ail p 148
- Ghee ou Tup en marathi —Beurre clarifié p 149
Desserts
- Cookies au chocolat noir et gingembre confit p 152
- Besan ladoo — Bouchées à la farine de pois chiches et au ghee p 154
- Gâteau à l’orange, aux pistaches et aux graines de fenouil p 160
- Brownie chocolat noir et cannelle p 162
Boissons
- Elaichi nimbu paani — Citronnade cardamone verte, fleurs de glycine p 166
- Konkani chana — Thé noir muscade et lait de coco p 168
- Haldi doodh — Lait d’or p 168
- Lassi citron vert-banane p 174
- Chai à la citronnelle p 174
Le petit manuel de la Galette des rois
Classiques
- Traditionnelle p 50
- Chocolat p 54
- Pommes p 58
- Pithiviers p 62
Brioches
- Brioche des Rois classique p 66
- Brioche des Rois au chocolat p 70
Gourmandes
- Praliné p 74
- Gianduja p 78
- Marrons p 82
- Vanille p 86
- Caramel p 90
- Pralines roses p 94
- Pécan-érable p 98
Aux fruits
- Framboise & pistache p 102
- Fruits rouge p 106
- Orange & Grand Marnier p 110
- Poires pochées p 114
- Citron-basilic p 118
- Coco-passion p 122
- Fruits confits p 126
Les entrées
Les soupes
- Tom yum goong p 4
- Tom kai gai p 5
- Soupe au poulet et au maïs p 6
- Soupe de miso p 7
- Soupe pho p 8
Avec les doigts
- Rouleaux de printemps p 9
- Nems p 10
- Dim sum p 11
- Edamame p 12
- Gyosa p 13
- Maki sushi p 14
Les hors d’œuvre
- Galettes de poisson p 15
- Toasts aux crevettes p 16
- Sashimi p 17
- Poulet satay p 18
Les viandes
Les viandes sautés
- Larb de porc p 19
- Sung choi bau p 20
- Bœuf aux haricots noirs p 21
- Yaki soba p 22
- Bœuf sauté p 23
Les viandes grillées
- Porc char sui p 24
- Salade de bœuf au sésame p 25
- Bun cha p 26
Les classiques
- Porc à l’indonésienne p 27
- Bo bun p 28
- Porc tonkatsu p 29
Les currys
- Curry de bœuf masaman p 30
- Curry de bœuf rendang p 31
- Curry de bœuf à la japonaise p 32
Les volailles
Le poulet aux nouilles
- Poulet sauté aux épices p 33
- Poulet aux nouilles ramen p 34
- Pad thaï p 35
Les currys
- Curry de canard à l’ananas p 36
- Pâte de curry verte p 37
- Curry vert de poulet p 38
- Curry de poulet vietnamien p 39
Les sautés
- Poulet sauté au basilic p 40
- Poulet à la citronnelle p 41
- Poulet aux noix de cajou p 42
Les classiques
- Poulet teriyaki p 43
- Salade vietnamienne p 44
- Poulet yakitori p 45
- Canard à la pékinoise p 46
- Ailes de poulet marinées p 47
- Canard en croûte d’épices p 48
- Nasi goreng p 49
Les produits de la mer
Vite prêts
- Calamars au piment doux p 50
- Huîtres à la chinoise p 51
- Moules à la citronnelle p 52
- Calamars sel-poivre p 53
Tout simples
- Curry de fruits de mer p 54
- Poisson au gingembre p 55
- Saint-Jacques aux mangetouts p 56
- Marmite chinoise au saumon p 57
- Poisson au miso p 58
Au riz ou aux nouilles
- Nouilles aux fruits de mer p 59
- Riz sauté aux crevettes p 60
Les sushi
- Chirashi sushi p 61
- Temaki sushi p 62
Les légumes
Les fritures
- Tofu agedashi p 63
- Tempura de légumes p 64
Les currys
Avec des œufs
- Omelette chinoise p 67
- Gado gado p 68
En accompagnement
- Légumes marinés p 69
- Tofu vapeur au gingembre p 70
- Nouilles aux légumes p 71
- Salade épinards-haricots p 72
- Légumes sautés au wok p 73
- Bok choy vapeur p 74
Les desserts
Les fruits
- Sorbet litchis-pastèque p 75
- Beignets de banane p 76
Les riz au lait
- Riz noir gluant p 77
- Riz gluant p 78
Les crèmes
- Crème brûlée anis-cajou p 79
- Tarte gingembre-citron vert p 80
- Crème caramel au combava p 81
- Pudding au sagou p 82
- Panna cotta au thé vert p 83
Victorian Tea Party
- Victoria Sponge with Fresh Strawberries and Cream p 30
- Mini Mixed Fruit Tartlets p 32
- Delightful Finger Sandwiches p 35
- Mini Cherry Scones with Rasperry and Rose Jam p 36
- Rasperry and Rose Jam p 38
- Chocolate Marble Cake p 41
Edwardian Breakfast
- Orange and Apple Marmalade p 50
- Porridge with Honeycomb p 53
- Chocolate Bundle Pastries p 54
- Herbed Kedgeree p 57
- Mixed Grill p 59
- Ruby Breakfast Cocktail p 62
- Arabica Espresso Martini p 62
1920's Speakeasy
- Bresaola and Parmesan Crostini p 73
- Waldorf Salad Crostini p 74
- Harissa Chicken Skewers with Sumac Yogurt Dip p 76
- Halloumi Skewers with Parsley Oil p 79
- Chocolate and Hazelnut Strawberries p 80
- Minty Fresh Cocktail p 83
- Surrendering Sloe Cocktail p 83
- The Queen of Sheba Cocktail p 84
- Los Angeles Cocktail p 84
1930's Cocktail Party
- Watercress, Spinach, Rocket and Roasted Almond Souplette p 93
- Roast Duck and Chicory Boats p 94
- Baby Leek, Apple and Cheese Tartlets p 97
- Bergamot Teacup Crème Caramel p 98
- Truffles 3 Ways p 101
- Champagne Cocktail p 102
1940's Picnic
- Homemade Lemonade p 110
- Fiery Ginger Beer p 112
- Chervil and Spring Onion Potato Salad p 114
- Potted Parsley Beef p 117
- Lemon Drizzle Squares p 119
- Plum Frangipane Tart p 120
1950's Street Party
- Spiced Sausage Rolls p 130
- Asparagus and Bacon Quiche p 132
- Coronation Chicken Buns p 135
- The Sweetest Jam Tarts p 136
- Elderflower and Raspberry Jelly p 139
- Mango and Passion Fruit Pavlova p 141
- Pimms Punch p 142